中餐点菜技巧，中餐点菜搭配及点菜顺序

中餐，作为我国博大精深的饮食文化之一，其点菜技巧、搭配原则以及上菜顺序都蕴含着丰富的饮食智慧。以下，我将为大家详细解析中餐点菜的技巧，以及如何进行合理的搭配和有序的上菜。

1.炖菜搭配：营养与美味的完美融合

炖菜是中餐中常见的一道菜式，其搭配讲究营养与口味的双重考量。可以选择一些根茎类蔬菜，如萝卜、土豆、芋头等，搭配豆腐、香菇等食材，炖煮成美味的炖菜。炖菜口感细腻，营养丰富，且制作简单，非常适合春节家庭聚餐。

2.凉拌菜：调料与食材的巧妙结合

凉拌菜以其清爽可口的特点深受喜爱。在点凉拌菜时，应根据主食材选择合适的调料进行搭配。比如海鲜类凉拌菜可以多加些姜汁去腥；蔬菜类凉拌菜可以适当增加蒜香和酸味等。大多数凉拌菜都可以加入青红椒、小米椒、香菜、葱花等，增加色彩和风味。

3.上菜顺序：遵循传统，展现礼仪

中餐上菜的顺序与原则通常为先凉后热，先炒后烧；先咸后甜；最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下：

-(1)茶水：可以自带或点茶。

(2)凉菜：作为开胃菜，为后续菜品做准备。

(3)热菜：从主菜开始，逐渐过渡到烧炒类菜品。

(4)主食：如米饭、面条等。

(5)汤类：作为收尾，为整个用餐画上圆满的句号。

4.主方点菜：考虑宾客喜好与忌口

通常菜由主方来点，一般在点菜前会询问在座宾客有无忌口，如果有，一定要避开。如果没有，要根据客人来自哪里、职业特点、个人爱好等来推断其口味。如果难以判断，可以点一些相对大众化的菜品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

5.碰酒与敬酒：讲究礼仪，和谐氛围

如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯、敬酒时要有说词，以增加气氛。桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了喝。

6.饭前准备：汤水与蔬菜，健康又美味

饭前喝汤能够提供一部分饱腹感，喝一小杯水或吃少量水果，也可以起到同样的效果。我们最好吃一些高纤维食物“打底”，优先选择菠菜、油菜等深绿叶蔬菜。它们的到来，并不会影响后续菜品的口感，却能为我们提供丰富的营养。

通过以上几点，相信大家已经对中餐点菜有了更深入的了解。在今后的用餐中，希望大家能够运用这些技巧，为自己和家人带来一场美食盛宴。