京酱肉丝，一道具有浓郁北京风味的家常菜，以其酱香浓郁、口感滑嫩而深受喜爱。下面，我将详细介绍京酱肉丝的家常做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

1.准备工作 准备好所需的食材，包括猪里脊肉、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、酱油、料酒、蛋清、干淀粉、盐、白胡椒粉、蒜头、姜、麻油等。

2.腌制肉丝 将猪里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、生抽、蛋清和干淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上。这样可以使肉丝更加滑嫩，同时也能入味。

3.焯水蔬菜 锅中加水烧开，将胡萝卜丝和黄瓜丝分别焯水烫一下，捞出沥干水分备用。这一步可以去除蔬菜的生味，同时保持蔬菜的爽脆口感。

4.炒制肉丝 炒锅中加入适量的食用油，待油温升高后，加入姜丝和蒜瓣碎，用中小火炒香。这一步的目的是为肉丝增添香气。

5.炒制酱料 在炒好的姜丝和蒜瓣碎中加入适量的甜面酱、酱油、糖、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，制成酱料。

6.炒制肉丝 将腌制好的肉丝放入锅中，用中火快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱料。在炒制过程中，火候要掌握好，避免肉丝过火变老。

将炒好的肉丝盛出，摆放在事先准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝上，再将炒好的肉丝放在蔬菜上，即可上桌。

8.小贴士

1.猪肉丝要切得粗细均匀，这样炒出来的肉丝口感更好。

2.腌制肉丝时，加入蛋清和淀粉可以使肉丝更加滑嫩。

3.炒制过程中，火候要掌握好，避免肉丝过火变老。

4.甜面酱的用量可以根据个人口味适量调整。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的京酱肉丝了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家常聚餐的佳肴。快来动手尝试一下吧！